黒澤監督の食へのこだわり
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2019年1月メニュー
category: - | author: 総料理長
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    おはようございます。

     

    今月は睦月です。

     

    仲良くすること・仲睦まじいこと・互いに親しみ合うなどの意味を持つ「睦び合い」の宴を、

    お正月に家族や親族が集まる月に行うことが由来です。

    ほかにも、「始まる・元になる月」である「元月(もとつき)」が転じて「むつき」になったという説、

    稲の実を水に浸す月である「実月(むつき)」が転じたという説などがあります。

     

    (豆乳豆腐 鮟肝掛け 美味出汁)

     

    (松笠慈姑 竹干社唐 のし梅・鯛手毬寿司・子持ち若布

    ・公魚甘露煮・黒豆)

     

    (清汁仕立 すわい蟹真丈 羽子板人参 芽蕪 若布)

     

    (旬の鮮魚二種盛り 妻いろいろ)

     

    (寒鰤照り焼き 染めおろし 杏子蜜煮)

     

    (早堀筍 菜の花 梅人参 助子旨煮 木の芽)

     

    (東寺蒸し{筍・梅人参・百合根・椎茸・三つ葉}銀飴 山葵)

     

    (大根とじゃこサラダ 青じそドレッシング)

     

    (ほうれん装とずわい蟹の湯葉和え)

     

    等々、ご用意しております。

     

    皆様の御来店、心よりお待ち申し上げます。

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    12月メニュー
    category: - | author: 総料理長
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      おはようございます。

       

      今月は師走です。

       

      師走と言う言葉にはいくつかの説があり、

      正確にはわかっていないようです。

       

      1.「師が走る」説とは師が走る季節だからということなのですが、
      この「師」が誰なのかによってまたいくつかの説に別れます。

       

      2.「し」とは「仕事」や「四季」、「年」を意味しており、

              「し・果す」説とは師走を「し」が「果す」ととらえるという意味で、
       つまりは「し」が終わるという説のことを指します。

           一年の最後の月という意味合いが強いのがこの説の特徴です。

       

      3.師走という言葉は誰かが字の意味を無視して適当につけた言葉と言う説。
      実は奈良時代の書物には「12月」と書いて「しはす」という読みがながふってあるそうです。
      もともと12月のことを奈良時代の人は「しわす」と読んでいたということらしいです。

       

      (ほうれん草 しめじ 薄揚げ浸し)

       

      (寒鮃棒寿司 黒豆松葉刺し 鮟肝豆腐 合鴨ロース 石川芋田楽 子持若布)

       

      (清汁仕立 帆立真丈 とろろ昆布 紅葉人参)

       

      (旬の鮮魚二種盛り)

       

      (寒鰆西京焼き 寒干大根)

       

      (天蕪含ませ煮 助子 舞茸 絹さや 木の芽)

       

      (わかさぎ南蛮漬け 蟹奉書巻き 胡瓜 若布)

       

      (蒸し鶏と旬菜サラダ 胡麻ドレッシング)

       

      (鮟肝豆腐 浅葱 赤おろし ポン酢)

       

      等々、御用意しております。

       

      皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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      11月のメニュー
      category: - | author: 総料理長
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        おはようございます。

         

        今月は霜月です。

         

        霜月は読んで字のごとく「霜が降り出す月だから」という意味ももちろんありますが、
        前の月と繋がっていて10月の神無月を「上の月」、
        11月が「下な月」として「しもづき」となったとも言われています。

         

        「霜が降り出す時期」というのが一番有名な話ですが、
        実は古来より秋の収穫を神様に感謝する祭りが執り行われてきたことから、
        「食物月(おしものづき)」と呼ばれていたものが訛ったと言う説や

        太陽の光がだんだん弱くなり、
        「ものがしぼむ月」から転化されたという説もあります。

         

        (小松菜 焼き茸 酢橘)

         

        (紅葉鯛棒寿司・衣かつぎ・鮟肝ポン酢・栗渋皮煮・銀杏松葉刺し)

         

        (清汁仕立 牡蠣真丈)

         

        (旬の鮮魚盛り)

         

        (朴葉味噌焼き 秋鮭・合鴨)

         

        (吹寄せ蒸し)

         

        (柚香酢和え ずわい蟹 蛸 水菜 胡瓜 人参 菊花)

         

        (旬菜サラダ 塩麹ドレッシング)

         

        (胡桃豆腐 山葵 美味出汁)

         

        (冷やしぜんざい 栗 白玉・柿赤ワイン煮)

         

        等々、御用意しております。

         

        ご来店、お待ちしております。

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        10月のメニュー
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          おはようございます。

           

          今月は神無月です。

           

          10月は全国の八百万の神様が、一部の留守神様を残して出雲大社(島根県出雲市)へ

          会議に出かけてしまうと考えられてきました。
          その為、神様が出かけてしまう国では神様がいないので「神無月」、

          反対に出雲の国(島根県)では神様がたくさんいらっしゃるので「神在月」というわけだそうです。
           

          (養老豆腐)

           

          (柿寿司・栗渋皮煮・菊花すだち盛り・みかご盛り)

          ※銀杏、公孫樹丸十、海老アーモンド揚げ

           

          (清汁仕立て 鴨団子 柚子)

           

          (旬の鮮魚 二種盛り)

           

          (鰆きのこ焼き 酢取茗荷)

           

          (鰊なす 紅葉人参)

           

          (秋刀魚南蛮漬け)

           

          (ほうれん草と茸の胡麻浸し)

           

          (フルーツ杏仁と葛餅)

           

          等々、ご用意してお待ちしております。

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          9月のメニュー
          category: - | author: 総料理長
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            おはようございます。

             

            今月は、長月です。

             

            夜がようやく長くなる月の意の夜長月の略称と言われています。

            また、稲熟(いなあがり)月、稲刈(いなかり)月、穂長月などが変化したものとする説もあり、

            近時では、9月は5月と並ぶ長雨の時季で「ながめ」とよぶ物忌みの月だからとする

            折口信夫(おりくちしのぶ)の見解もあります。

             

            (胡麻豆腐 枸杞の実)

             

            (秋刀魚棒寿司・煎り銀杏・菊花すだち盛り いくら醤油漬け・

            菠薐草しめじ菊花浸し・子持ち鮎甘露煮・公孫樹丸十)

             

            (清汁仕立 菊花真丈 鱧 蟹)

             

            (旬の鮮魚盛り)

             

            (サーモン杉板焼き エリンギ 菊花大根 稲穂)

             

            (秋茄子 合鴨治部煮 菊花人参 絹さや 木の芽)

             

            (旬野菜の揚げ出し)

             

            (採れたて野菜 味噌ドレッシング)

             

            (秋茄子とエリンギの揚げ浸し)

             

            (マンゴーゼリー寄せ・白玉ぜんざい)

             

            等々、ご用意しております。

             

            皆様の御来店、心よりお待ちしてお待ち申し上げます。

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            7月のメニュー
            category: - | author: 総料理長
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              おはようございます。

               

              今月は文月です。

               

              旧暦7月は七夕の行事があり、

              この日に短冊に歌や字を書いて献じたことから「文月」と名付けられたとされている。

              読みは「ふみづき」「ふづき」の二通りがある。

               

              (天の川桃源豆腐)

               

              (つぼみ朝顔・宝月とまと・炙り枝豆・焼唐黍・飛魚蒲焼)

               

              (吸とろ)

               

              (香魚風干)

               

              (巻織冬瓜包み)

               

              (一熱田楽 トリ・デ・ミソ)

               

              (干瓢サラダ)

               

              等々、御用意しております。

               

              皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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              6月のメニュー
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                おはようございます。

                 

                今月は水無月です。

                 

                陰暦6月の異称で、「みなつき」とも言う。

                この月は暑熱激しく、水泉が滴り尽きるので水無月と言う説と、

                語源的には諸説があり、『奥義抄(おうぎしょう)』は、

                農事がみな為尽(しつ)きてしまうので「みなしつき」といったのを誤ったのだとし、

                一説に、5月に植えた早苗(さなえ)がみな根づいた意からだという、とも説いている。

                 

                (金時草流し)

                 

                (水飯・番傘海老・鱚利休揚げ・金糸瓜白和・万願寺射込)

                 

                (作法椀)

                 

                (夏告魚塩焼き)

                 

                (夏野菜 水玉煮)

                 

                (香魚梅煮)

                 

                (萌恋草サラダ)

                 

                (心太 オレンジ酢)

                 

                等々、御用意しております。

                 

                皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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                5月のメニュー
                category: - | author: 総料理長
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                  おはようございます。

                   

                  今月は皐月でございます。

                   

                  皐月は耕作を意味する古語「さ」から稲作の月として「さつき」となったとの説と

                  早苗植える月「早苗月(さなえづき)」が略され「さつき」となった説がある。

                  早苗の「さ」も耕作の「さ」が語源とされています。

                  漢字「皐」には「神に捧げる稲」の意味がある為この漢字が使われたと思われるそうです。

                   

                  (薯蕷寄せ)

                   

                  (姫皮豆腐田楽・丘ひじき青柳白和え・明日原生ハム巻

                  ・ポテチー・一期寿司・かぶと折豆)

                   

                  (トリビワの泉)

                   

                  (五月鱒幽庵焼き)

                   

                  (筍饅頭)

                   

                  (帆立貝たるたる)

                   

                  (新玉葱・紫玉葱・蚕豆・ヤングコーン・じゃこのサラダ

                  梅肉ドレッシング)

                   

                  (おぼろ茄子)

                   

                  等々、御用意しております。

                   

                  皆様のご来店心よりお待ちしております。

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                  4月のメニュー
                  category: - | author: 総料理長
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                    おはようございます。

                     

                    今月は卯月でございます。

                     

                    卯月の由来は、卯の花が咲く月「卯の花月」を略したものというのが定説となっていますが、

                    卯月の由来は別にあって、卯月に咲く花だから卯の花と呼ぶのだとする説もあります。

                    「卯の花月」以外の説には、十二支の4番目が卯であることから「卯月」とする説や、

                    稲の苗を植える月であるから「種月(うづき)」「植月(うゑつき)」「田植苗月(たうなへづき)」

                    「苗植月(なへうゑづき)」であるとする説などがあります。

                    他に「夏初月(なつはづき)」なんて別名もあります。

                     

                     

                    (胡麻豆腐)

                     

                    (新馬鈴薯・鶏手羽先牛蒡射込み・姫皮と根三つ葉お浸し

                    ・ホワイトアスパラとトマトの黄味酢寄せ・天豆・

                    千切り長芋とバクライ掛け・鯛寿司)

                     

                    (豌豆豆すり流し)

                     

                    (筍山椒焼 姫栄螺木の芽味噌焼き)

                     

                    (鰆沢煮)

                     

                    (槍烏賊辛子酢味噌和え)

                     

                    (春野菜と塩昆布のミモザサラダ)

                     

                    (ぜんまいと車麩の田舎煮)

                     

                    (蕨餅・珈琲ゼリー)

                     

                    (ヨーグルト寄せ)

                     

                    等々、御用意しております。

                     

                    皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。

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                    3月のメニュー
                    category: - | author: 総料理長
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                      おはようございます。

                       

                      今月は、弥生でございます。

                       

                       

                       

                       

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