永田町黒澤　総料理長

１月のデザートプレート

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2012.01.12 Thursday

おはようございます。

１月のデザートプレートは

梅干と紫蘇のトルタ

干し柿と苺バタークリームのミルフィーユ

こだわり玉子で作ったバニラアイス

バルサミコソース添え

チョコグリッシーニ

黒豆の松葉刺し

ちなみに

全て手作りになっております。

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author:総料理長, category:-, 22:44
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謹賀新年

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2012.01.06 Friday

新年

あけましておめでとうございます。

旧年中は

たくさんのお客様に支えられ、

たくさんの関係者の皆様方に助けられながら、

営業をさせていただき、

お陰様で、

新年を迎えることができました。

本当に有難うございました。

本年も、

皆様方に

たくさんの笑顔と

たくさんの幸腹を

広げられるよう、

日々精進してまいりたいと思いますので、

何卒

宜しくお願い申しあげます。

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author:総料理長, category:-, 23:08
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十二月の焼き物

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2011.12.13 Tuesday

おはようございます。

今月の焼き物のご紹介です。

今月は

「　真名鰹　（マナガツオ）　」

マナガツオの名前の由来はいくつかございまして、

美味であることから親愛の意を表す「マナ」を使われる。

そして、瀬戸内海では、鰹が獲れないので、

鰹が獲れる時期に瀬戸内に入ってくる真名鰹を初鰹にみたてて、

「真似鰹」といったのが転訛したものともされています。

その為、初夏の魚とされるが、

やはり、冬を代表される魚で、脂がのって美味です。

それを、幽庵焼きにして、

杉の香りを添えております。

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author:総料理長, category:-, 16:05
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十二月の食前の一口の口福

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2011.12.11 Sunday

おはようございます。

今月の食前の口福（こうふく）は、

人参とオレンジと生姜の葛湯になります。

人参はビタミン、ミネラルが豊富で、特にビタミンＡ効力、

カロチンの含有量は、一般的なお野菜の中でもトップ。

人参もオレンジも風邪予防、美肌効果があります。

そして、生姜においては、薬用植物として栽培された時代も

あったほどで、風邪の緩和、冷え性改善、

神経痛の緩和、健胃、食欲増進などなど。

温製で葛湯にて提供させていただいております。　

わざわざお寒い中、

お越しいただき、

まずは、ホッと一息、

暖まっていただければと思います。

今月はすでに、

おかわり続出でございます。　　

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author:総料理長, category:献立, 18:40
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冬の珍味盛り合わせ

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2011.12.11 Sunday

おはようございます。

師走の八寸をご紹介させていただきます。

甘酢に漬けた蕪にて奉書巻きにした
松葉蟹とスモークサーモン

ほうじ茶にて湯洗いした海鼠（なまこ）を
土佐酢で味付けした大根卸しで和えました。
柚子の香りを添えてます。

照り焼きにして、
山椒の香りを添えてけしの実をのせた
粟麩

カマンベールチーズをいぶりがっこではさんで、
さっと炙りました。
上にのっているのはミモレット。

卵黄で黄身焼きにした槍烏賊

たたみいわし

大王松という3～4本組みの長い松葉がございます。
それに刺してあるのが
金時人参の焚物
チシャトウの味噌漬け
大根の酒盗漬け

お酒を、きゅーっといきたくなります。

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author:総料理長, category:献立, 00:15
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十二月のデザート

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2011.12.10 Saturday

おはようございます。

今月のデザートプレートは、題して

「　冬の雪景色　」

　　雪の降る中に苺が戯れる苺のみぞれ羹　　

ちなみに、このみぞれは大根で演出しております。

夜空に降るボタ雪をイメージした、百合根のガトーショコラ

冬の香りを演出する柚子のソルベ。

雪の結晶を表現した蓮根の和菓子

冬の夕焼けをイメージしたビーツの煎餅。

お分かりいただけますか？

今月はお野菜を使ったデザートになっております。

是非ご賞味ください。

ちなみに

このプレートは

お昼のみですよ。

たまに、特別にディナーに出る時も

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author:総料理長, category:献立, 23:03
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師走のお献立

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2011.12.09 Friday

おはようございます。

師走になったかと思ったら、

あっという間に半ばにさしかかろうとしております。

あちこちで初雪が降り始めております。

かなり、冷え込んでまいりました。

さて、黒澤の今月のお献立は、

心からあたたまるお料理をご用意させていただいております。

まずは、お寒い中お越しくださり感謝の意を込めまして、

オレンジと人参と生姜の葛湯で暖まっていただきたいと思います。

春菊のチーズ豆腐

合鴨の葛打ちのお吸い物

天然平目のお造り

冬の珍味盛合せ

真名鰹の幽庵焼き

牛蒡の摺り流し

鱈白子の茶碗蒸し

今月のプレートデザートは

「　冬の雪景色」

黒糖アイスのオレンジスープ添え

是非ご来店下さい。

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author:総料理長, category:献立, 23:49
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しゃぶしゃぶの部位

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2011.12.09 Friday

おはようございます。

前回は、

しゃぶしゃぶコースのメインの

お肉の盛り付けをご覧いただきました。

今回は、

部位の違いをご紹介いたします。

ホームページにて、

メニューの文字だけで不安なお客様は、

ちょいと、参考にしていただければと思います。

「鹿児島県産黒毛和牛特上ロース」

かぶりと言われる部分がない、

一般的にサーロインと言われる部位になります。

「　鹿児島県産黒毛和牛極上ロース　」

かぶりがついていて、

一般的にはリブロースと言われる部位になります。

「　鹿児島県産黒豚　ロース肉　」

「　鹿児島県産黒豚　特上ロース肉　」

「　鹿児島県産黒豚　肩ロース　」

「　鹿児島県産黒豚　三枚肉　」

これらの美味しいお肉が盛り込まれております。

是非、ご賞味下さい。

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author:総料理長, category:献立, 23:44
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しゃぶしゃぶ

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2011.12.09 Friday

おはようございます。

今回は、当店のメインのしゃぶしゃぶのコースの

肉の部分をご紹介させていただきます。

ご予約などの際に御活用いただければと思います。

まずは、

「　夢　」　コース

こちらは

「　赤ひげ　」　コース

「　姿三四郎　」　コース

「　乱　」　コース

「　影武者　」　コース

「　用心棒　」　コース

「　椿三十郎　」　コース

　

「　全部盛り　」　コース

黒澤監督の映画の題名が

コース名となっております。

ちなみに、写真は全て4人前の量となっております。

是非、ご来店下さい。

心よりお待ち申し上げております。