黒澤監督の食へのこだわり
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8月のメニュー
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    おはようございます。

     

    今月は、葉月でございます。

     

    語源は、新暦では9月上旬から10月上旬の秋に当たるため。

    「葉が落ちる月」→「葉落月」→「葉月」と言う説や

    北方から初めて雁が来る月なので「初来月」→「初月」→「葉月」や

    変わったところで

    「8」「月」→「葉」「月」なんて、説もあります。

    まっ、「葉が落ちる月」の説が一番しっくりと来るような気がします^^;

     

     

    (寄せ豆腐)

     

    (浅利とレタスの昆布和え・鮎一夜干しのうるめ和え・翡翠茄子の豚味噌掛け・

    蛸燻製酢橘 セロリ浅漬け・海胆と生湯葉)

     

    (スナップ豌豆すり流し)

     

    (石持巻織焼き)

     

    (天豆のがんもどき)

     

    (鱸葛打ち)

     

    (トマトとベーコンのサラダ オレンじの香り)

     

    (間八南蛮漬け)

     

    (酢橘蕎麦)

     

    等々、御用意しております。

     

    御来店、心よりお待ち申し上げます。

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    8月のメニュー
    category: - | author: 総料理長
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      おはようございます。

       

      今月は、葉月でございます。

       

      語源は、新暦では9月上旬から10月上旬の秋に当たるため。

      「葉が落ちる月」→「葉落月」→「葉月」と言う説や

      北方から初めて雁が来る月なので「初来月」→「初月」→「葉月」や

      変わったところで

      「8」「月」→「葉」「月」なんて、説もあります。

      まっ、「葉が落ちる月」の説が一番しっくりと来るような気がします^^;

       

       

      (寄せ豆腐)

       

      (浅利とレタスの昆布和え・鮎一夜干しのうるめ和え・翡翠茄子の豚味噌掛け・

      蛸燻製酢橘 セロリ浅漬け・海胆と生湯葉)

       

      (スナップ豌豆すり流し)

       

      (石持巻織焼き)

       

      (天豆のがんもどき)

       

      (鱸葛打ち)

       

      (トマトとベーコンのサラダ オレンじの香り)

       

      (間八南蛮漬け)

       

      (酢橘蕎麦)

       

      等々、御用意しております。

       

      御来店、心よりお待ち申し上げます。

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      7月のメニュー
      category: - | author: 総料理長
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        おはようございます。

         

        今月は文月でございます。

         

        七夕では、短冊に願い事や詩歌を書いて、笹につるして飾る風習があります。

        この風習を 「文被月(ふみひらきづき・ふみひろげづき)」といい、

        これが変化して「ふみづき」となったという説が一般的です。

         

        また、

         

        旧暦の7月は 稲の穂が膨らむ季節であるため、「穂含み月」「含み月」

        と呼ばれていたことから変化して「ふみづき」になったという説もあります。

         

        (もろこし豆腐)

         

         

        (鱸真丈 潮仕立て)

         

         

        (鶏胸肉の胡麻ダレ掛け・冬瓜含ませ・鱧梅味和え・

        ポテトサラダのサーモン包み・茄子素麺と順菜)

         

        (烏賊の炙り寿司)

         

         

        (カリフラワー寄せと揚げ野菜のサラダ)

         

         

        (雲丹と油鰈のグラタン)

         

         

        (鰻の茶碗蒸し)

         

         

        (小松菜としらすのお浸し)

         

         

        (さつまいもムース・揚げさつまいも・小豆あいす最中)

         

         

        (白桃ゼリー・ミニトマト蜜煮)

         

        等々、御用意しております。

         

        皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。

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        6月のメニュー
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          おはようございます。

           

          今月は水無月です。

           

          「水の無い月」と書くが、水が無い訳ではなく、

          水無月の“無”は神無月の“な”と同じく「の」に当たる連体助詞の「な」で

          「水の月」と言う意味である。との事。

           

          陰暦6月は田に水を引く月であることから、水無月と言われるようになった。

           

          (水無月豆腐)

           

          (白ダツ、白瓜、白魚昆布〆・玉蜀黍と馬鈴薯のチーズコロッケ手作り豆腐・

          水茄子の茗荷寿司・海老、三つ葉、水菜、木耳のお浸し)

           

          (鱧切り落とし 梅肉葛寄せ)

           

           

          (太刀魚包み三種焼き アボカド・エリンギ・焼き葱)

           

           

          (冬瓜含ませと茄子揚げ浸し フカヒレ玉子餡)

           

           

          (水雲酢 蟹 大根素麺)

           

           

          (蛸とトマトのサラダ 梅胡麻醤油ドレッシング)

           

           

          等々、御用意しております。

           

          皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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          5月のメニュー
          category: - | author: 総料理長
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            おはようございます。

             

            今月は皐月です。

             

            「さつき」は、この月は田植えをする月であることから

            「早苗月(さなへつき)」と言っていたのが、短くなったものである。

            また、「サ」という言葉自体に田植えの意味があるので、

            「さつき」だけで「田植の月」になるとする説もある。

            日本書紀などでは「五月」と書いて「さつき」と読ませており、

            皐月と書くようになったのは後のことみたいです。

             

            (筍豆腐)

             

            (海老千段唐揚げ・ぜんまいご飯と牛モモ肉の叩き寿司・蟹と蟹味噌和え三杯酢掛け

            ・鱚と若玉蜀黍とアスパラガスの焼浸し・南瓜チーズ射込み茶巾絞り)

             

             

            (胡麻豆腐・しじみ潮仕立て)

             

             

            (サーモン酒盗黄味焼き)

             

             

            (冬瓜含ませ)

             

             

            (稚鮎麹揚げ)

             

             

             

            (打ち野菜塩昆布サラダ)

             

             

            (新牛蒡金平仕立て)

             

            等々、御用意しております。

             

            皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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            4月のメニュー
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              おはようございます。

               

              今月は、卯月です。

               

               

              この季節になると卯の花が咲くので「卯の花月」と略されることが有力とされていますが、

              卯月の「う」は「初」「産」を意味する「う」で、一年の循環の最初を意味したという説もある。

               

              (春キャベツ豆腐)

               

              (カリフラワームース・穴子菜種蒸し・根三つ葉と笹身の胡麻浸し・春告魚の卯の花和え・帆立と青柳と分葱の辛子味噌和え)

               

               

              (春蕨叩きと大和芋の茶巾蒸し)

               

              (姫栄螺木の芽味噌焼き・海老と筍挟み焼き)

               

              (新馬鈴薯饅頭・牛肉団子)

               

              (鰹漬けの握り 海苔卸し)

               

              (蛍烏賊と春野菜のサラダ)

               

               

              (ぜんまいと車麩の旨煮)

               

               

              等々、御用意しております。

               

              皆様のご来店心よりお待ちしております。

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              3月のメニュー
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                おはようございます。

                 

                今月は、弥生です。

                 

                諸説あるようですが、

                 

                「弥」には、“いよいよ”、“ますます”といった意味があります。

                 

                これに、草木が芽吹く様子を表す「生」を合わせ、

                「弥生」となった説が有力です。

                 

                冬の寒さが終息を迎え、いよいよ生き生き
                とした 緑の季節が始まろうとしている様子
                を感じ取ることができますね。

                 

                語源としては・・・

                 

                木草(きくさ)弥(い)や生(お)ひ茂る月

                 

                が詰まって「弥生」となったとされています。

                 

                 

                 

                (青豆豆腐)

                 

                (姫帆立・煮穴子・サーモン寿司・飯蛸とうるいのお浸し・明太干し・蛤挟み揚げ)

                 

                 

                (相並葛打ち カリフラワー真丈)

                 

                 

                (鰆チーズ焼き)

                 

                 

                (豆腐巻繊揚げ)

                 

                 

                (公魚南蛮漬け)

                 

                (芽芋梅酢漬 海老 若芽寄せ 蒸し蕪 こごみ)

                 

                 

                等々、御用意しております。

                 

                皆様のご来店心よりお待ちしております。

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                2月のメニュー
                category: - | author: 総料理長
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                  おはようございます。

                   

                  今月は如月です。

                   

                  如月(きさらぎ)には、諸説色々とあるようですが、

                  寒さで着物を重ねて着る「着更着(きさらぎ)」とする

                  説が有力のようです。

                   

                  (梅粥豆腐 銀餡掛け)

                   

                  (のし梅板酒粕博多揚げ・梅大根・鬼慈姑・鰯生姜煮・若牛蒡菜お浸し)

                   

                  (白魚若筍椀)

                   

                  (オレンジ釜 素味噌焼き)

                   

                  (牛山椒団子 玉地蒸し)

                   

                  (焼き帆立と蕨のみぞれ酢掛け)

                   

                  (海老と蒸し野菜のサラダ)

                   

                  (芋がら炒め煮 桜海老 人参 油揚げ)

                   

                   

                  等、御用意しております。

                   

                  皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

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                  1月のメニュー
                  category: - | author: 総料理長
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                    おはようございます。

                     

                    今月は睦月です。

                     

                    陰暦1月の異称です。

                    「むつびづき」「むつましづき」ともいい、

                    語源的には、新年を迎えて親疎ともども往来して仲睦(むつ)まじくするからだとの事。

                    または、1年の初めの月の意の「もとつ月」の転とするなどの諸説があります。

                     

                     

                    先付け:大根豆腐 柚子味噌掛け

                            魚タタキ 喰い汁 打ち野菜

                     

                    八 寸:鯛梅寿司

                              サーモン奉書巻き

                       田作り

                                松笠烏賊木の芽焼き

                             射込み堀川牛蒡

                          福味噌漬け

                     

                    煮物椀:扇大根含ませ 手羽柔らか煮

                             一文字人参 菜の花 蕎麦団子

                     

                    向付け:本日のお造里 あしらい一式

                     

                    焼き物:寒鰤照り焼き

                                    黄味卸し 黒豆松葉 蕗当座煮

                        酢取り生姜

                     

                    鉢 物:鰊親子煮 

                                        竹麩 梅人参 友餡 小角パプリカ

                       木の芽

                     

                    お食事:せいろ蕎麦

                     

                    デザート:冬みかん 苺

                               ベイクドチーズケーキ

                    となっております。

                     

                    皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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                    12月(師走)のメニュー
                    category: - | author: 総料理長
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                      おはようございます。

                       

                      今月は師走です。

                       

                      師走というものは読んで字のごとし、

                      「師が走り回るほど忙しくなる」ことを指しているというわけなのです。

                      さて、この「師」というのが誰のことを指しているのか?

                       

                      現代で「師」というと、学校の先生でしょう。

                      普段はそうでなくても、なにか忙しく走り回ってしまう。

                       

                      と言う説と、

                       

                      本来の由来である「師」はもう少し広い意味を持ち、

                      それは、教師だけでなくお坊さんや、兵隊、御師(お寺や神社への参拝者)のことも指すそうです。

                       

                      特に、お坊さん(師匠の僧)は12月になるとお経をあげるためにあちこちを走り回るほど忙しくなります。

                       

                       

                      さらには

                       

                      ・年が果てる=年果つ(としはつ)から変化した説
                      ・きっちりと仕事をすべて終える=仕極つ(しはつ)が変化した説
                      ・季節が終わる=四季が極む=四極(しはつ)が変化した説

                       

                      と言った説もあるようです。

                       

                      (チーズ豆腐)

                       

                      (砂肝柔か煮・冬大根と唐墨・牡蠣有馬煮・鮟肝蒸し煮・のし鶏)

                       

                      (蓮根饅頭のお吸い物)

                       

                       

                      (カラスカレイの柚香焼き)

                       

                      (天王寺蕪含ませ)

                       

                      (鮪炙り辛子酢味噌和え)

                       

                      (鰤焼き霜サラダ)

                       

                      (烏賊大根)

                       

                      等、御用意しております。

                       

                      皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

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