黒澤監督の食へのこだわり
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12月メニュー
category: - | author: 総料理長
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    おはようございます。

     

    今月は、師走でございます。

     

    実はこの師走と言う言葉にはいくつかの説があり、

    正確にはわかっていないようです。

     

    1.「師が走る」説とは師が走る季節だからということなのですが、
    この「師」が誰なのかによってまたいくつかの説に別れます。

     

     

    2.「し」とは「仕事」や「四季」、「年」を意味しており、

            「し・果す」説とは師走を「し」が「果す」ととらえるという意味で、
     つまりは「し」が終わるという説のことを指します。

         一年の最後の月という意味合いが強いのがこの説の特徴です。

     

    3.師走という言葉は誰かが字の意味を無視して適当につけた言葉と言う説。
    実は奈良時代の書物には「12月」と書いて「しはす」という読みがながふってあるそうです。
    もともと12月のことを奈良時代の人は「しわす」と読んでいたということらしいです。

     

     

    (豆乳豆腐)

     

     

    (牛蒡漬け焼き・ムール貝酒蒸し・黒蒟蒻変わり寿司

    ・味噌松風・下仁田葱友餡掛け)

     

     

    (鰯のつみれ仕立て)

     

     

    (目鯛柚香焼き)

     

     

    (里芋饅頭 雪輪花蓮根)

     

     

    (牡蠣フライ 和風タルタル)

     

     

    (切り干し大根利休和え)

     

     

    (色取りサラダ)

     

     

    (蒸し羊羹 丸十蜜煮)

     

     

    (蕎麦の実 ゼリー寄せ)

     

    等々、御用意しております。

     

    皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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    11月のメニュー
    category: - | author: 総料理長
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      おはようございます。

       

      今月は、霜月でございます。

       

      霜月は読んで字のごとく「霜が降り出す月だから」という意味ももちろんありますが、
      前の月と繋がっていて10月の神無月を「上の月」、
      11月が「下な月」として「しもづき」となったとも言われています。

       

      「霜が降り出す時期」というのが一番有名な話ですが、
      実は古来より秋の収穫を神様に感謝する祭りが執り行われてきたことから、
      「食物月(おしものづき)」と呼ばれていたものが訛ったと言う説や

      太陽の光がだんだん弱くなり、
      「ものがしぼむ月」から転化されたという説もあります。

       

      (蕎麦豆腐)

       

      (裏白木耳月ヶ瀬・ちぎり蒟蒻香味揚げ・里芋黄味焼き

      ・焼鯖寿司・アスパラ豆腐・牛山椒焼)

       

      (鱈昆布のお吸い物)

       

      (秋味塩焼き)

       

      (年輪大根含ませと鴨葱巻活部煮)

       

      (鮟肝と帆立の博多揚げ)

       

      (秋野菜と笹身塩焼のディップサラダ)

       

      (芋がら炒め煮 桜海老)

       

      (農耕南瓜プリンと栗羊羹)

       

      (柿とバナナ 紅茶ゼリー)

       

      等々、御用意しております。

       

      ご来店、お待ちしております。

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      10月のメニュー
      category: - | author: 総料理長
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        おはようございます。

         

        今月は、神無月でございます。

         

        何故、神無月?

        10月は全国の八百万の神様が、一部の留守神様を残して出雲大社(島根県出雲市)へ

        会議に出かけてしまうと考えられてきました。
        その為、神様が出かけてしまう国では神様がいないので「神無月」、

        反対に出雲の国(島根県)では神様がたくさんいらっしゃるので「神在月」というわけです。
        また、「神無月」の無を"の"と解して「神の月」とする説もありますが、

        「神無月」も「神在月」も、神々が集う大切な月という意味だそうです。

         

        (胡桃豆腐)

         

        (蕎麦のみせんべい・秋刀魚麹漬・根三つ葉と京水菜お浸し

        笹身チーズの大葉包み揚げ)

         

         

        (鶏手羽柔らか煮の野菜椀)

         

        (鰆の秋茸包み焼き)

         

        (そば粉と里芋の揚げ饅頭)

         

        (焼き茄子と牛肉のしゃぶしゃぶ)

         

        (ずわい蟹サラダ 蟹味噌和風ドレッシング)

         

        (翡翠茄子の鰊射込み)

         

        (栗最中 レモンゼリー)

         

        (レアチーズケーキ 木の実和え)

         

        等々、御用意しております。

         

        ご来店、お待ちしております。

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        9月のメニュー
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          おはようございます。

           

          今月は、長月でございます。

           

          「名残月」が転じたとする説や稲を刈り取る時期の為、

          「長」は稲が毎年実ることを祝う意味からという説など

          諸説ありますが、

          夜が段々と長くなる「夜長月」の略と言う説が最も有力じゃないでしょうか。

           

          (養老豆腐)

           

          (秋刀魚棒寿司・菊花お浸し・穴子の卵焼き・柿白和え・烏賊のとんぶり和え)

           

          (名月豆腐)

           

          (秋茄子三種焼き/銀ひらす エリンギ ベーコン)

           

          (菊大根含ませ 鶏手取り団子)

           

          (鮪の辛子酢浸し)

           

          (蕪とツナのサラダ 和風ドレッシング)

           

          (里芋煮 葱味噌和え 海苔の佃煮)

           

          (月見団子 ずんだ きな粉 小豆 黒蜜・酢橘ゼリー)

           

          (無花果ブランマンジェ 揚食パン)

           

          等々、御用意しております。

           

          御来店、お待ちしております。

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          8月のメニュー
          category: - | author: 総料理長
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            おはようございます。

             

            今月は、葉月でございます。

             

            語源は、新暦では9月上旬から10月上旬の秋に当たるため。

            「葉が落ちる月」→「葉落月」→「葉月」と言う説や

            北方から初めて雁が来る月なので「初来月」→「初月」→「葉月」や

            変わったところで

            「8」「月」→「葉」「月」なんて、説もあります。

            まっ、「葉が落ちる月」の説が一番しっくりと来るような気がします^^;

             

             

            (寄せ豆腐)

             

            (浅利とレタスの昆布和え・鮎一夜干しのうるめ和え・翡翠茄子の豚味噌掛け・

            蛸燻製酢橘 セロリ浅漬け・海胆と生湯葉)

             

            (スナップ豌豆すり流し)

             

            (石持巻織焼き)

             

            (天豆のがんもどき)

             

            (鱸葛打ち)

             

            (トマトとベーコンのサラダ オレンじの香り)

             

            (間八南蛮漬け)

             

            (酢橘蕎麦)

             

            等々、御用意しております。

             

            御来店、心よりお待ち申し上げます。

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            8月のメニュー
            category: - | author: 総料理長
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              おはようございます。

               

              今月は、葉月でございます。

               

              語源は、新暦では9月上旬から10月上旬の秋に当たるため。

              「葉が落ちる月」→「葉落月」→「葉月」と言う説や

              北方から初めて雁が来る月なので「初来月」→「初月」→「葉月」や

              変わったところで

              「8」「月」→「葉」「月」なんて、説もあります。

              まっ、「葉が落ちる月」の説が一番しっくりと来るような気がします^^;

               

               

              (寄せ豆腐)

               

              (浅利とレタスの昆布和え・鮎一夜干しのうるめ和え・翡翠茄子の豚味噌掛け・

              蛸燻製酢橘 セロリ浅漬け・海胆と生湯葉)

               

              (スナップ豌豆すり流し)

               

              (石持巻織焼き)

               

              (天豆のがんもどき)

               

              (鱸葛打ち)

               

              (トマトとベーコンのサラダ オレンじの香り)

               

              (間八南蛮漬け)

               

              (酢橘蕎麦)

               

              等々、御用意しております。

               

              御来店、心よりお待ち申し上げます。

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              7月のメニュー
              category: - | author: 総料理長
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                おはようございます。

                 

                今月は文月でございます。

                 

                七夕では、短冊に願い事や詩歌を書いて、笹につるして飾る風習があります。

                この風習を 「文被月(ふみひらきづき・ふみひろげづき)」といい、

                これが変化して「ふみづき」となったという説が一般的です。

                 

                また、

                 

                旧暦の7月は 稲の穂が膨らむ季節であるため、「穂含み月」「含み月」

                と呼ばれていたことから変化して「ふみづき」になったという説もあります。

                 

                (もろこし豆腐)

                 

                 

                (鱸真丈 潮仕立て)

                 

                 

                (鶏胸肉の胡麻ダレ掛け・冬瓜含ませ・鱧梅味和え・

                ポテトサラダのサーモン包み・茄子素麺と順菜)

                 

                (烏賊の炙り寿司)

                 

                 

                (カリフラワー寄せと揚げ野菜のサラダ)

                 

                 

                (雲丹と油鰈のグラタン)

                 

                 

                (鰻の茶碗蒸し)

                 

                 

                (小松菜としらすのお浸し)

                 

                 

                (さつまいもムース・揚げさつまいも・小豆あいす最中)

                 

                 

                (白桃ゼリー・ミニトマト蜜煮)

                 

                等々、御用意しております。

                 

                皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。

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                6月のメニュー
                category: - | author: 総料理長
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                  おはようございます。

                   

                  今月は水無月です。

                   

                  「水の無い月」と書くが、水が無い訳ではなく、

                  水無月の“無”は神無月の“な”と同じく「の」に当たる連体助詞の「な」で

                  「水の月」と言う意味である。との事。

                   

                  陰暦6月は田に水を引く月であることから、水無月と言われるようになった。

                   

                  (水無月豆腐)

                   

                  (白ダツ、白瓜、白魚昆布〆・玉蜀黍と馬鈴薯のチーズコロッケ手作り豆腐・

                  水茄子の茗荷寿司・海老、三つ葉、水菜、木耳のお浸し)

                   

                  (鱧切り落とし 梅肉葛寄せ)

                   

                   

                  (太刀魚包み三種焼き アボカド・エリンギ・焼き葱)

                   

                   

                  (冬瓜含ませと茄子揚げ浸し フカヒレ玉子餡)

                   

                   

                  (水雲酢 蟹 大根素麺)

                   

                   

                  (蛸とトマトのサラダ 梅胡麻醤油ドレッシング)

                   

                   

                  等々、御用意しております。

                   

                  皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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                  5月のメニュー
                  category: - | author: 総料理長
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                    おはようございます。

                     

                    今月は皐月です。

                     

                    「さつき」は、この月は田植えをする月であることから

                    「早苗月(さなへつき)」と言っていたのが、短くなったものである。

                    また、「サ」という言葉自体に田植えの意味があるので、

                    「さつき」だけで「田植の月」になるとする説もある。

                    日本書紀などでは「五月」と書いて「さつき」と読ませており、

                    皐月と書くようになったのは後のことみたいです。

                     

                    (筍豆腐)

                     

                    (海老千段唐揚げ・ぜんまいご飯と牛モモ肉の叩き寿司・蟹と蟹味噌和え三杯酢掛け

                    ・鱚と若玉蜀黍とアスパラガスの焼浸し・南瓜チーズ射込み茶巾絞り)

                     

                     

                    (胡麻豆腐・しじみ潮仕立て)

                     

                     

                    (サーモン酒盗黄味焼き)

                     

                     

                    (冬瓜含ませ)

                     

                     

                    (稚鮎麹揚げ)

                     

                     

                     

                    (打ち野菜塩昆布サラダ)

                     

                     

                    (新牛蒡金平仕立て)

                     

                    等々、御用意しております。

                     

                    皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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                    4月のメニュー
                    category: - | author: 総料理長
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                      おはようございます。

                       

                      今月は、卯月です。

                       

                       

                      この季節になると卯の花が咲くので「卯の花月」と略されることが有力とされていますが、

                      卯月の「う」は「初」「産」を意味する「う」で、一年の循環の最初を意味したという説もある。

                       

                      (春キャベツ豆腐)

                       

                      (カリフラワームース・穴子菜種蒸し・根三つ葉と笹身の胡麻浸し・春告魚の卯の花和え・帆立と青柳と分葱の辛子味噌和え)

                       

                       

                      (春蕨叩きと大和芋の茶巾蒸し)

                       

                      (姫栄螺木の芽味噌焼き・海老と筍挟み焼き)

                       

                      (新馬鈴薯饅頭・牛肉団子)

                       

                      (鰹漬けの握り 海苔卸し)

                       

                      (蛍烏賊と春野菜のサラダ)

                       

                       

                      (ぜんまいと車麩の旨煮)

                       

                       

                      等々、御用意しております。

                       

                      皆様のご来店心よりお待ちしております。

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