黒澤監督の食へのこだわり
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9月のメニュー
category: - | author: 総料理長
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    おはようございます。

     

    今月は、長月でございます。

     

    「名残月」が転じたとする説や稲を刈り取る時期の為、

    「長」は稲が毎年実ることを祝う意味からという説など

    諸説ありますが、

    夜が段々と長くなる「夜長月」の略と言う説が最も有力じゃないでしょうか。

     

    (養老豆腐)

     

    (秋刀魚棒寿司・菊花お浸し・穴子の卵焼き・柿白和え・烏賊のとんぶり和え)

     

    (名月豆腐)

     

    (秋茄子三種焼き/銀ひらす エリンギ ベーコン)

     

    (菊大根含ませ 鶏手取り団子)

     

    (鮪の辛子酢浸し)

     

    (蕪とツナのサラダ 和風ドレッシング)

     

    (里芋煮 葱味噌和え 海苔の佃煮)

     

    (月見団子 ずんだ きな粉 小豆 黒蜜・酢橘ゼリー)

     

    (無花果ブランマンジェ 揚食パン)

     

    等々、御用意しております。

     

    御来店、お待ちしております。

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    8月のメニュー
    category: - | author: 総料理長
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      おはようございます。

       

      今月は、葉月でございます。

       

      語源は、新暦では9月上旬から10月上旬の秋に当たるため。

      「葉が落ちる月」→「葉落月」→「葉月」と言う説や

      北方から初めて雁が来る月なので「初来月」→「初月」→「葉月」や

      変わったところで

      「8」「月」→「葉」「月」なんて、説もあります。

      まっ、「葉が落ちる月」の説が一番しっくりと来るような気がします^^;

       

       

      (寄せ豆腐)

       

      (浅利とレタスの昆布和え・鮎一夜干しのうるめ和え・翡翠茄子の豚味噌掛け・

      蛸燻製酢橘 セロリ浅漬け・海胆と生湯葉)

       

      (スナップ豌豆すり流し)

       

      (石持巻織焼き)

       

      (天豆のがんもどき)

       

      (鱸葛打ち)

       

      (トマトとベーコンのサラダ オレンじの香り)

       

      (間八南蛮漬け)

       

      (酢橘蕎麦)

       

      等々、御用意しております。

       

      御来店、心よりお待ち申し上げます。

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      8月のメニュー
      category: - | author: 総料理長
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        おはようございます。

         

        今月は、葉月でございます。

         

        語源は、新暦では9月上旬から10月上旬の秋に当たるため。

        「葉が落ちる月」→「葉落月」→「葉月」と言う説や

        北方から初めて雁が来る月なので「初来月」→「初月」→「葉月」や

        変わったところで

        「8」「月」→「葉」「月」なんて、説もあります。

        まっ、「葉が落ちる月」の説が一番しっくりと来るような気がします^^;

         

         

        (寄せ豆腐)

         

        (浅利とレタスの昆布和え・鮎一夜干しのうるめ和え・翡翠茄子の豚味噌掛け・

        蛸燻製酢橘 セロリ浅漬け・海胆と生湯葉)

         

        (スナップ豌豆すり流し)

         

        (石持巻織焼き)

         

        (天豆のがんもどき)

         

        (鱸葛打ち)

         

        (トマトとベーコンのサラダ オレンじの香り)

         

        (間八南蛮漬け)

         

        (酢橘蕎麦)

         

        等々、御用意しております。

         

        御来店、心よりお待ち申し上げます。

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        7月のメニュー
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          おはようございます。

           

          今月は文月でございます。

           

          七夕では、短冊に願い事や詩歌を書いて、笹につるして飾る風習があります。

          この風習を 「文被月(ふみひらきづき・ふみひろげづき)」といい、

          これが変化して「ふみづき」となったという説が一般的です。

           

          また、

           

          旧暦の7月は 稲の穂が膨らむ季節であるため、「穂含み月」「含み月」

          と呼ばれていたことから変化して「ふみづき」になったという説もあります。

           

          (もろこし豆腐)

           

           

          (鱸真丈 潮仕立て)

           

           

          (鶏胸肉の胡麻ダレ掛け・冬瓜含ませ・鱧梅味和え・

          ポテトサラダのサーモン包み・茄子素麺と順菜)

           

          (烏賊の炙り寿司)

           

           

          (カリフラワー寄せと揚げ野菜のサラダ)

           

           

          (雲丹と油鰈のグラタン)

           

           

          (鰻の茶碗蒸し)

           

           

          (小松菜としらすのお浸し)

           

           

          (さつまいもムース・揚げさつまいも・小豆あいす最中)

           

           

          (白桃ゼリー・ミニトマト蜜煮)

           

          等々、御用意しております。

           

          皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。

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          6月のメニュー
          category: - | author: 総料理長
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            おはようございます。

             

            今月は水無月です。

             

            「水の無い月」と書くが、水が無い訳ではなく、

            水無月の“無”は神無月の“な”と同じく「の」に当たる連体助詞の「な」で

            「水の月」と言う意味である。との事。

             

            陰暦6月は田に水を引く月であることから、水無月と言われるようになった。

             

            (水無月豆腐)

             

            (白ダツ、白瓜、白魚昆布〆・玉蜀黍と馬鈴薯のチーズコロッケ手作り豆腐・

            水茄子の茗荷寿司・海老、三つ葉、水菜、木耳のお浸し)

             

            (鱧切り落とし 梅肉葛寄せ)

             

             

            (太刀魚包み三種焼き アボカド・エリンギ・焼き葱)

             

             

            (冬瓜含ませと茄子揚げ浸し フカヒレ玉子餡)

             

             

            (水雲酢 蟹 大根素麺)

             

             

            (蛸とトマトのサラダ 梅胡麻醤油ドレッシング)

             

             

            等々、御用意しております。

             

            皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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            5月のメニュー
            category: - | author: 総料理長
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              おはようございます。

               

              今月は皐月です。

               

              「さつき」は、この月は田植えをする月であることから

              「早苗月(さなへつき)」と言っていたのが、短くなったものである。

              また、「サ」という言葉自体に田植えの意味があるので、

              「さつき」だけで「田植の月」になるとする説もある。

              日本書紀などでは「五月」と書いて「さつき」と読ませており、

              皐月と書くようになったのは後のことみたいです。

               

              (筍豆腐)

               

              (海老千段唐揚げ・ぜんまいご飯と牛モモ肉の叩き寿司・蟹と蟹味噌和え三杯酢掛け

              ・鱚と若玉蜀黍とアスパラガスの焼浸し・南瓜チーズ射込み茶巾絞り)

               

               

              (胡麻豆腐・しじみ潮仕立て)

               

               

              (サーモン酒盗黄味焼き)

               

               

              (冬瓜含ませ)

               

               

              (稚鮎麹揚げ)

               

               

               

              (打ち野菜塩昆布サラダ)

               

               

              (新牛蒡金平仕立て)

               

              等々、御用意しております。

               

              皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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              4月のメニュー
              category: - | author: 総料理長
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                おはようございます。

                 

                今月は、卯月です。

                 

                 

                この季節になると卯の花が咲くので「卯の花月」と略されることが有力とされていますが、

                卯月の「う」は「初」「産」を意味する「う」で、一年の循環の最初を意味したという説もある。

                 

                (春キャベツ豆腐)

                 

                (カリフラワームース・穴子菜種蒸し・根三つ葉と笹身の胡麻浸し・春告魚の卯の花和え・帆立と青柳と分葱の辛子味噌和え)

                 

                 

                (春蕨叩きと大和芋の茶巾蒸し)

                 

                (姫栄螺木の芽味噌焼き・海老と筍挟み焼き)

                 

                (新馬鈴薯饅頭・牛肉団子)

                 

                (鰹漬けの握り 海苔卸し)

                 

                (蛍烏賊と春野菜のサラダ)

                 

                 

                (ぜんまいと車麩の旨煮)

                 

                 

                等々、御用意しております。

                 

                皆様のご来店心よりお待ちしております。

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                3月のメニュー
                category: - | author: 総料理長
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                  今月は、弥生です。

                   

                  諸説あるようですが、

                   

                  「弥」には、“いよいよ”、“ますます”といった意味があります。

                   

                  これに、草木が芽吹く様子を表す「生」を合わせ、

                  「弥生」となった説が有力です。

                   

                  冬の寒さが終息を迎え、いよいよ生き生き
                  とした 緑の季節が始まろうとしている様子
                  を感じ取ることができますね。

                   

                  語源としては・・・

                   

                  木草(きくさ)弥(い)や生(お)ひ茂る月

                   

                  が詰まって「弥生」となったとされています。

                   

                   

                   

                  (青豆豆腐)

                   

                  (姫帆立・煮穴子・サーモン寿司・飯蛸とうるいのお浸し・明太干し・蛤挟み揚げ)

                   

                   

                  (相並葛打ち カリフラワー真丈)

                   

                   

                  (鰆チーズ焼き)

                   

                   

                  (豆腐巻繊揚げ)

                   

                   

                  (公魚南蛮漬け)

                   

                  (芽芋梅酢漬 海老 若芽寄せ 蒸し蕪 こごみ)

                   

                   

                  等々、御用意しております。

                   

                  皆様のご来店心よりお待ちしております。

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                  2月のメニュー
                  category: - | author: 総料理長
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                    おはようございます。

                     

                    今月は如月です。

                     

                    如月(きさらぎ)には、諸説色々とあるようですが、

                    寒さで着物を重ねて着る「着更着(きさらぎ)」とする

                    説が有力のようです。

                     

                    (梅粥豆腐 銀餡掛け)

                     

                    (のし梅板酒粕博多揚げ・梅大根・鬼慈姑・鰯生姜煮・若牛蒡菜お浸し)

                     

                    (白魚若筍椀)

                     

                    (オレンジ釜 素味噌焼き)

                     

                    (牛山椒団子 玉地蒸し)

                     

                    (焼き帆立と蕨のみぞれ酢掛け)

                     

                    (海老と蒸し野菜のサラダ)

                     

                    (芋がら炒め煮 桜海老 人参 油揚げ)

                     

                     

                    等、御用意しております。

                     

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                    1月のメニュー
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                      おはようございます。

                       

                      今月は睦月です。

                       

                      陰暦1月の異称です。

                      「むつびづき」「むつましづき」ともいい、

                      語源的には、新年を迎えて親疎ともども往来して仲睦(むつ)まじくするからだとの事。

                      または、1年の初めの月の意の「もとつ月」の転とするなどの諸説があります。

                       

                       

                      先付け:大根豆腐 柚子味噌掛け

                              魚タタキ 喰い汁 打ち野菜

                       

                      八 寸:鯛梅寿司

                                サーモン奉書巻き

                         田作り

                                  松笠烏賊木の芽焼き

                               射込み堀川牛蒡

                            福味噌漬け

                       

                      煮物椀:扇大根含ませ 手羽柔らか煮

                               一文字人参 菜の花 蕎麦団子

                       

                      向付け:本日のお造里 あしらい一式

                       

                      焼き物:寒鰤照り焼き

                                      黄味卸し 黒豆松葉 蕗当座煮

                          酢取り生姜

                       

                      鉢 物:鰊親子煮 

                                          竹麩 梅人参 友餡 小角パプリカ

                         木の芽

                       

                      お食事:せいろ蕎麦

                       

                      デザート:冬みかん 苺

                                 ベイクドチーズケーキ

                      となっております。

                       

                      皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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