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発芽
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    2012.05.12 Saturday

     おはようございます。

    移植したばかりで、

    まだ環境になれず、

    しょんぼりしていたアップルミントが



    やっと、馴染んで元気ハツラツになりました。




    そして、ルッコッラがちょいと大変でございました。

    よく湿らせた土の上に撒いて、

    乾いた土を薄くかぶせて、新聞紙で覆います。

    そして、芽が出始めたらすぐ、新聞をはずす。

    そのタイミングが初心者の我輩には難しく、

    ちょいと、一苦労。

    たんぽぽYOU農のやよいさんの

    アドバイスをいただきながらなんとかかんとか

    芽が出て、双葉が綺麗に開きました。

    　　　　　　　





    感動です。

    こうやって、種から育てると、

    農家さんの苦労がよく分かります。

    そして、食材の生い立ちが分かることにより、

    また違う思いで料理と向かい合える気がします。





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    author:総料理長, category:黒澤ファーム農園日記, 11:36
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    黒澤ファーム
    0
      2012.05.08 Tuesday

       おはようございます。

      ついに手作りの

      「　黒澤ファーム　」

      が完成



      骨組みも、あるもので組み、

      プランターも発泡スチロール

      ハウスのビニール以外はお金をかけてません。

      しかし、立派なもんです。

      早速、長野の農楽里ファームの遠藤さんから、

      有機の土をもらってきて、

      たんぽぽYOU農のやよいさんに

      有機のミントの苗と

      ルッコラの自家採取した貴重な有機の種をいただき、

      植えました。





      成長が待ち遠しい。

      デザートに使える日が楽しみ！

      まずは初心者なので少しずつ、

      賄いの野菜も育てます。

      賄いの食卓に、

      みんなで作ったお米とお野菜がならんだら

      素晴らしい事です。

      この土には　「　みみず　」　もいるんです。

      永田町のど真ん中で

      小さな、生命の循環が始まろうとしています。

      やよいさん、遠藤さん、今後とも

      ご指導宜しくお願いいたします。

      今回のミントとルッコラを植えるだけで、

      凄い発見があり、

      勉強になりました。


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      author:総料理長, category:黒澤ファーム農園日記, 23:18
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      田植え
      0
        2012.05.08 Tuesday

         おはようございます。

        昨日は長野の農楽里ファームへ行って参りました。

        今月、20日

        黒澤のスタッフの賄いのお米を田植えをするのに

        お世話になる農園です。

        順調に、稲の苗が

        育っております。




        みんなで、この苗を植えて



        自分達が生きる為のお米の成長に携わっていきます。

        私達の食の原点の

        ほんの一部に触れ

        大自然とふれあい

        少しでも多くの発見をし

        少しでも多くのことを感じ学んでもらいたい！



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        author:総料理長, category:研修, 00:09
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        努力　　！
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          2012.04.20 Friday

           おはようございます。

          今日は、

          黒澤監督のお言葉をご紹介させていただきます。



          私は特別な人間ではない。

          特別に凄い人間でもなく、

          特別に才能に恵まれた人間でもない

          私は、弱みを見せるのが嫌いな人間で、

          人に負けるのが嫌いだから

          努力している人間に過ぎない

          ただ、それだけだ。



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          author:総料理長, category:エッセイ, 22:55
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          清美オレンジ
          0
            2012.04.17 Tuesday

             おはようございます。

            山に登って、

            木に清美オレンジがなってます。

            ひとつ、収穫して、



            さぁ！

            どうやって食べましょうか？

            ん？



            な、なんだ、こ、これは！









            こんな、簡単に剥けるの？







            こんな簡単なら、何個でも食べれるぞ！

            なーんて、



            失礼いたしました。



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            author:総料理長, category:独り言, 14:56
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            生きる！
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              2012.04.03 Tuesday

               おはようございます。

              この世に、生命が誕生した時から、

              生きるため吸収することが始まる。

              それは、

              進化し、食べるという行動になっていく。

              人類は、生きる為に食べ、

              食べる為に狩猟、農耕を始める。

              そして、文化ができ、

              ものを食らうことから、

              食事に変わり、

              食文化が発展していく。

              原点は生きるということ。



              黒澤では今年から、

              賄いで自分達が食べるお米を自分達で作ろう。



              ということにチャレンジします。

              場所は長野県の農楽里ファームにて、

              有機米の作り方を学びます。




              大自然の中で

              田植えから稲刈り、精米まで、

              ほとんど、農楽里さんにお願いする形になりますが、

              少しでも、米作りに携わることが

              何かの始まりになる。

              食文化に直接携わっているものとして、

              原点から学ばなければなりません。



              当たり前のことが

              この時代、中々出来ていない。



              知っている者も、新な発見があるでしょう。

              知らない者は、生きるということを知るでしょう。



              生きるということを知らずに料理は出来ません。

              そうして、次世代に

              大切なものを

              人の原点を

              つなげていきたい。





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              author:総料理長, category:エッセイ, 00:21
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              循環型
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                2012.03.24 Saturday

                 おはようございます。

                日本料理には

                昆布と鰹のお出しが欠かせません。

                そんな鰹のお出しをとった後に出る、出し殻を干してます。



                当店で有機野菜を作っていただいている、

                たんぽぽYOU農のやよいさん、

                農楽里ファームの遠藤さんに届けます。



                ん？不思議ですか？

                この干した鰹節を堆肥として使っていただくのです。

                海のミネラル分の豊富な鰹で作った堆肥で

                育てたお野菜はとても美味しいです。



                黒澤で出る鰹節の出し殻で作った堆肥で

                有機農家さんがお野菜を作る。

                その美味しいお野菜をお客様に召し上がっていただく。

                素晴らしい！



                地球にやさしい循環の輪ができます。

                生産者・料理人・お客様の三者が

                輪になった時、

                最高の料理と最高の笑顔が生まれる。



                海を綺麗にするには森からと言います。

                山から、水が流れ、土が流れます。

                そして、海のミネラルを山に運ぶ。

                自然の循環のお手伝いをする。



                画像 004_サイズ変更.jpg

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                author:総料理長, category:エッセイ, 17:14
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                ３月の献立
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                  2012.03.08 Thursday

                   おはようございます。

                  ３月の献立のご紹介をさせていただきます。

                  食前の口福　：　パセリ　ピーマン　ヨーグルト



                  先付け　：　春キャベツと人参の市松豆腐



                  サラダ　：　オニオンヌーボーと青梗菜の甘夏サラダ



                  御椀　：　ぐじそうめんのお吸い物



                  向付け　：　細魚と春鰹のお造り



                  八寸　：　春の兆し



                  焼き物　：　鰆のばっけ味噌焼き



                  お凌ぎ　：　散らし寿司の竹皮包み



                  鉢物　：　若竹煮




                  お客様のご来店を、

                  心よりお待ちもうしあげております。








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                  author:総料理長, category:献立, 16:19
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                  ３月のデザート
                  0
                    2012.03.08 Thursday

                     おはようございます。

                    ３月のデザートをご紹介させていただきます。

                    春のアイスクリーム四種盛り

                    左から、蓬、生姜、ラズベリー、桜です。



                    今月のランチデザートプレートは

                    お野菜のコンポート・桜アイスと春山トルタ大根チップを添えて。



                    夜のしゃぶしゃぶコースのデザートは

                    大吟醸の残り香ムース　クッキーレーズンをのせて。



                    ３月になり、お料理も春の装いになってまいりました。

                    是非ご賞味ください。



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                    author:総料理長, category:献立, 07:47
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                    １年
                    0
                      2012.03.07 Wednesday

                       おはようございます。

                      東日本大震災から、

                      １年が経とうといたしております。

                      多くの亡くなられた方々のご冥福をお祈りするとともに、

                      被災されている方々が少しでも早く

                      元の生活が送られることと

                      少しでも早く復興される事を願い

                      微力ながら、精一杯応援させていただきます。

                      決して忘れてはいけない、

                      そして、次世代の糧となるよう、

                      私達は語り継がなければなりません。



                      「　黒澤　」　として何が出来るのかを

                      常に考えながら

                      一日、一日を大切に

                      そして、お客様からお預かりした貴重なお時間を

                      いかにお喜びいただけるかを真剣に考え

                      一瞬一瞬を大切にさせていただきたいと思います。




                      心の底から

                      日本の全ての人が

                      春の訪れを

                      喜べる時が来ることを願って・・・・・・




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                      author:総料理長, category:-, 23:18
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