黒澤監督の食へのこだわり
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黒澤天気予報
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冬の野菜
category: お野菜情報 | author: 総料理長
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    永田町 黒澤


    農家さんの畑

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    たんぽぽYOU農


    ********************************


    おはようございます。

    寒暖の差が激しくなってきております。

    そんな時期は、

    お野菜も甘く美味しくなってくる季節です。

    たんぽぽYOU農の

    有機農家のやよいさんからも

    美味しいお野菜がたくさん届いております。


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    DSC02949.JPG

    お肉を扱うお店だからこそ

    新鮮な

    美味しい野菜に

    こだわります。

    そして、

    体に優しい

    お料理をご用意いたしております。






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    富士山ガーデンファーム
    category: お野菜情報 | author: 総料理長
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       おはようございます。

      富士山ガーデンファームの若月さんより、

      野菜が届きました。



      ビーツ  黒大根 でございます。

      以前、ファームに伺ったときは、

      まだ収穫じきではなかったのですが、

      ついに

      届きました。

      サラダにて使わせていただきます。

      ^」^



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      野沢菜
      category: お野菜情報 | author: 総料理長
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         おはようございます。

        長野県 長野市 大岡慶師集落 より

        「野沢菜」が届きました〜。



        野沢菜は、長野県は有名ですが、

        特に、

        大岡慶師集落で育った野沢菜は天下一品なんでございます。

        僕も知らなかったのですが、

        標高

        水 風 土 

        寒暖差

        全てが野沢菜にベストな環境なんだとか。

        今は、大岡慶師集落でも

        あまり作る方が少なくなってきています。

        そして、市場にもほとんど

        出回りません。

        そんな貴重な野沢菜が

        届いてしまいました。

        漬けて美味しい漬物に致します。

        いつ、どのメニューに出るのか

        まだ、秘密でございます。

        お楽しみに!!!!

        ^」^


        (農楽里の遠藤さん、太田さん、笠井さん有難うございました。)


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        信州 支那大根
        category: お野菜情報 | author: 総料理長
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           おはようございます。

          今年も

          長野県のたんぽぽYOU農の

          やよいさんから

          信州支那大根が届きました。



          卸すと、

          綺麗な緑色の大根おろしが出来ます。

          甘味と香りのある美味しい大根です。

          黒澤では

          信州支那大根の「おろしそば」で

          提供させていただいております。

          是非

          ご賞味下さい。

          揚げたり

          焼いたり

          火を通すと甘味が増して美味しいんです。

          そんな食べ方もございます。

          ^」^

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          松本一本葱
          category: お野菜情報 | author: 総料理長
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             おはようございます。




            憶えていらっしゃいますでしょうか?

            そうです。

            長野のたんぽぽYOU農の

            やよいさんから届く

            「 松本一本葱 」

            今年も

            届いてます。

            白い部分は塩焼き、

            青い葉っぱも塩焼き

            どちらも、甘くて美味しい。

            そして、根っこは、良く洗って唐揚げ。

            ほんのり、苦味のある美味しい一品。

            葱を丸ごと堪能できてしまいます。

            是非!


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            夏野菜冷えてます
            category: お野菜情報 | author: 総料理長
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              おはようございます。
               
              永田町黒澤のお蕎麦席にて

              夏野菜が冷えてますよ〜
               


              有機野菜です。

              美味しいですよ〜




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              夏野菜がいっぱいあります。PART
              category: お野菜情報 | author: 総料理長
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                おはようございます。

                三浦からも夏野菜がたくさん届いてます。



                チョコレートチェリー



                ピッコラカナリア



                グリーングレープ



                水茄子

                この水茄子がまた、とても水分が多くて

                生でお刺身にして食べると最高!!


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                 新蓮根
                category: お野菜情報 | author: 総料理長
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                   おはようございます。

                  つ・つ・ついに、

                  宮本兄弟農園さんにて、

                  新蓮根の収穫が始まりました。

                  早速、宮本さんがサンプルを送ってくれました。



                  綺麗な蓮根です。

                  透き通っています。

                  一年を通して市場に蓮根が出回っておりますが、

                  蓮根にも季節があります。

                  蓮根に無理をさせずに季節に合わせて育てています。

                  この時期に収穫される新蓮根は、

                  みずみずしくて、食感がたまりません。



                  見てください。  

                  この透き通った白。  

                  これは、美味しいですよ。

                  シンプルに塩焼きやサラダにも最高ですね。

                  これから季節の移り変わりによって、

                  蓮根の肉質と味・香りが変わっていきます。

                  そんな、季節の移り変わりと、蓮根の味の移り変わりを

                  楽しむのもいいですね



                  心より、お客様のご来店、お待ち申し上げております。


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                  夏野菜
                  category: お野菜情報 | author: 総料理長
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                     おはようございます。

                    しかし、暑い

                    暑いでございます。



                    しかしながら、

                    そうも言ってられません。

                    まだ、六月。

                    節電やら、なにやらで、

                    いかに、涼をとるか

                    そこで、夏野菜も、クールダウンに一役、かってくれます。



                    夏野菜は、体を冷やしてくれる作用があります。

                    食材の陰陽説があるのですが、



                    難しいことはさておき、



                    そんな、夏野菜が続々と収穫されております。



                    これは生で食べれるかぼちゃのコリンキー



                    モロッコ隠元の花、

                    この花、食べた瞬間、花の蜜の味がちょっと出ます。

                    その後、豆の味が 

                    是非、お試し下さい。


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                    お野菜の花
                    category: お野菜情報 | author: 総料理長
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                      おはようございます。

                      オクラの花ってみたことありますか?

                      なかなか、見る機会がないですよね。



                      どうです?

                      綺麗ですよね。ちなみにオクラはどんな風に育っているか分かります?



                      画像が逆さだって?

                      実はこんな感じでなってるんですよ。



                      これは何か分かりますか?

                      バジルの花です。



                      これまた、綺麗な花ですよね。雨露がなんともいえなくいいですね。

                      カメラマンがいいんですかね。

                      これは、「はなまめ」の花です。

                      綺麗ですよね。雨の暗いこんな日でも、遠くから見ても紅一点。



                      おっ、これは夏にお世話になった、おかひじきの花ですね、

                      種もなり始めてます。

                      こうやって、花が咲いて種子がなり、また来年、芽が出るんですね。

                      来年も宜しくお願いいたします。

                      生命を感じます。


                       

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